绪　论

绪　论

在《齐民要术》中就有果实、蔬菜加工的记载。《本草纲目》《群芳谱》《农政全书》中有丰实的果实、蔬菜的加工实例，书中记叙了制干，腌渍，做醋、蜜饯、果酱、荔枝干、葡萄酒等的加工方法。如《齐民要术》中描述的“晒枣法”：“先治地令净。布椽于箔下，置枣于箔上。以扒聚而复散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。其未干者，晒曝如法。”

再如，《群芳谱》中记载了做梅酱的方法：“熟梅十斤，烂蒸去核，每肉1斤加盐三钱，搅匀，日中晒，得红黑收起，用时，加白豆蔻仁、檀香，些少饴糖，调匀，服凉水极解渴。”

此外，两千多年前的汉朝，当葡萄经丝绸之路传入我国后，19世纪以后葡萄酿酒也开始大量发展起来。