第七章 果蔬糖制
果蔬糖制是以果蔬为原料，与糖或其他辅料配合加工而成。利用高糖防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法之一。早在西周人们就利用蜂蜜加工各种果蔬制品，称为蜜饯。
蜜饯是由“蜜渍”转化而来。最初的蜜饯，大抵是用蜂蜜浸渍鲜果而成，所以都冠以“蜜”字。后来发展为将新鲜果品放在蜂蜜中煎熬，浓缩，去除大量水分后，再长期保存，故又称为“蜜煎”。到了宋代糖制品的加工方法更为发展和完善，《武林旧事》曾有雕花蜜饯的详细记载。砂糖的发明和应用，大大促进了糖制品加工业的迅速发展，逐步形成品种繁多，风味独特的我国传统蜜饯。