四、产品的质量检验

四、产品的质量检验

产品的质量检验包括感官检验、理化检验和卫生检验三类。

（一）感官检验

产品的感官检验是通过人的看、嗅、尝、摸、听等感觉器官的不同感觉对食品质量作出是否可供人类食用和食用价值的评价方法。感官检验主要侧重于观察食品的色、香、味、澄清、混浊，组织状态上的软、硬、松、紧、黏、滑、涩、和弹性、韧性、湿润、干燥等。

（二）理化检验

通过各种物理化学方法，对产品中的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、有机酸、重金属、残留农药等进行分析检测。

果品蔬菜加工中常用的检验指标主要包括含糖量、含酸量、维生素含量等。原料及成品还会检测微生物的相关指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌检测等。