一、人体能量物质及其换算方法
能量是人体生存和从事一切活动的基础。机体的一切生命活动，如细胞的生长繁殖、组织更新、营养物质的运输、代谢废物的排泄、心脏跳动、神经传导等都需要能量。人体的热能来源于食物，食物在体内经酶的作用进行生物氧化释放出能量。
1.能量单位
营养学上所用的能量单位常以“千卡”（kcal）表示，相当于1000g水升高1℃（由15℃升高到16℃）所需要的能量。在物理学上，能量的法定计量单位是焦耳（J），也可以用“千焦耳”（kJ）、“兆焦耳”（MJ）作为能量计量单位。他们的换算公式是：1千焦耳（kJ）＝0.239kcal，1兆焦耳（MJ）＝239kcal，1kcal＝4.1855kJ，1000kcal＝4.1855MJ。
2.能量物质
营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体的能量来源，故称为能量物质。它们在体内的氧化过程和体外的燃烧有类似之处，但由于在体内的最终产物不同，所以释放的能量与体外有所不同。糖和脂肪在体内与体外的最终产物都是二氧化碳和水，而蛋白质在体内不能完全氧化成二氧化碳和水，尚余含氮有机物（尿素、肌酐等）排出体外，这部分物质还可产热，所以蛋白质在体内产热比体外少。此外，3种能源物质的消化率不同，也影响它们在体内的产热量。每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化的生理有效热量分别为4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal。